ベジココナッツカレー

　この間、Northamptonのベジタリアンカフェで食べたココナッツカレーの味が忘れられず、作ってみることにした。スーパーで売ってた、グリーンカレーペーストを使った。
　これに、フレッシュパクチーをどっさりかけて食す。

　反省） 急に思い立ったので、ジャスミンライスなんぞは家になく、普通のコシヒカリで・・・。でも、きっとタイ米か玄米１００％の方が美味しいんだろなー。
　まずくはなかったけど、何か足りない感じ？やっぱ、鶏肉もシーフードも使っていないと、いまいち「ウマミ」成分に欠ける気がする。（実はこっそり鶏ガラスープのもとをちょっと使ったから、完全ベジじゃないんだけどさ）　うーん、もっとコクを出すにはどうしたらいいんだろ。研究中。次回はシーフード入れてみよ。
　
　うちのカレーは常にシーフードなので、もとから煮込み系ではないが、ココナッツカレーは更に時間短縮。色もステイン系じゃないし、気に入ってしまった。手抜き料理に１品加わったぞ。

≪野菜だらけココナッツカレーメモ　改良必要だけどね≫
　材料）グリーンカレーのもと（Thai Kitchenの）大匙２、ココナッツ缶１缶、イタリアンなす１本、パプリカ１、マッシュルーム６～７個、玉ねぎ１、ヤングコーン１０本ほど、トマト１個、鶏がらスープのもと大匙１弱、ナンプラー大匙１～２。

　①適当に切った野菜を炒める（トマト以外）⇒肉を食する家庭の人は最初に鶏肉炒めるんだろな。
　②でかめの鍋でグリーンカレーペーストをちょっと炒めて香りだし、ココナッツ缶、鶏がらスープのもとを1/3カップくらいの水で溶いたものを入れる。あまり煮立たないうちに①の野菜、トマトを切ったのも投入。ナンプラーは大匙１～２。数分だけ火にかける。
　③盛りつけたらフレッシュパクチーをたっぷりかける。完成～。